復(fù)合
調(diào)味料是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主原料，添加油，動(dòng)植物，天然香料等成分，采用物理，生物化學(xué)技術(shù)進(jìn)行加工和包裝，最終制成一類可以安全食用的復(fù)合調(diào)味品。它廣泛用于飲食，烹飪和食品加工中，用于調(diào)和味道和氣味，并具有去除魚腥，去除羊肉，減輕油膩，增加香氣和增強(qiáng)新鮮度的功能。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活發(fā)生了巨大的變化。過(guò)去，調(diào)味品的選擇越來(lái)越不滿足于單一口味和缺乏分層的特征。重點(diǎn)是追求菜肴的多樣化和自然化。下面為大家介紹一下復(fù)合調(diào)味料的幾個(gè)特點(diǎn)。
1.便利性
復(fù)合調(diào)味料可直接用于各種食品中。如蒸蔬菜調(diào)味料，冷調(diào)味料調(diào)味料，酸洗調(diào)味料，涂抹調(diào)味料，燉魚調(diào)味料，燉肉調(diào)味料，燉排骨調(diào)味料，燒烤調(diào)味料，煎炸調(diào)味料，湯料調(diào)味料，飯碗，日式和西式快餐湯以及中式湯易于使用的產(chǎn)品主要包括辣醬，牛肉調(diào)味醬，香菇醬，豆沙，豆蔻調(diào)味等。后來(lái)，出現(xiàn)了更方便的餐食型復(fù)合調(diào)味料。
2.天然性
天然調(diào)味品是指使用天然原料通過(guò)非化學(xué)方法生產(chǎn)的調(diào)味產(chǎn)品。它以天然動(dòng)植物為原料，是通過(guò)萃取，萃取，酶水解，發(fā)酵和熱反應(yīng)生產(chǎn)的高度安全的調(diào)味產(chǎn)品。其中包含的味覺肽是一種生物活性肽。由于具有氨基和羧基兩性基團(tuán)，因此具有緩沖能力，這使食品的整體口味協(xié)調(diào)，細(xì)膩而濃郁。
3.口味復(fù)合化
“復(fù)合風(fēng)味”是復(fù)合調(diào)味料多樣化的靈魂。通過(guò)來(lái)自世界各地的不同口味的相互參考，滲透和融合，各種層次得到了豐富，味蕾更具挑戰(zhàn)性，并且越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞的“混合搭配”復(fù)合調(diào)味品不斷涌現(xiàn)。它的可變性是其他單一的。
