香料可能有強烈的香氣、刺激性的味道、著色、改善食欲或有利于消化。然而，如果涉及到細節，香料的范圍往往因國家而異。一些國家稱這些物質為香料，無論是新鮮的還是干的；由于歷史、宗教或傳統原因，一些不具有感官性質的物質也屬于人類香料。因此，很難給出一致的香料的準確定義。通常指的香料大多是香料植物的干燥物。它們可以是植物的根、芽、枝、皮、葉、果等。它們可以給食物帶來獨特的味道、顏色和刺激性的味道。
但需要注意的是，本書中列出的香料基本上來自國際標準化相關組織的目錄，并使用其規定的名稱。很難區分香料這個術語，另一個術語很容易混淆：香草。香草大多是一年生草本植物。為了方便使用干燥或新鮮的枝葉書籍，香草也被歸類為香料。
將香料磨成粉末，或提取精油或油樹脂，可單獨或與其他香料混合，然后與糖、鹽、醋等調味料混合使用。這類產品有兩種使用方法：在食品加熱烹飪或其他加工階段添加人，以改善原始食品風味稱為調味料；在食品過程中添加人稱為調味料。例如，腌肉的混合物稱為調味料，辣醬稱為調味料。在中國，這兩種產品的性能和使用場合之間的區別不是很清楚，有時可以相互交換，如五香粉等。一般來說，調味料比調味料更常用，但調味料比調味料更難使用，因為它與烹飪過程有關。
調味品和
調味料都是基于香料，是香料深加工的產品。我們百味勺食品有限公司生產的復合調味品是通過噴粉霧化技術將各種香料制成粉末，通過自助開發配方復合成各種烹飪袋。
