花椒粉、胡椒粉等加工產(chǎn)品含有大量揮發(fā)性油，高溫很容易引起霉變，所以必須遠(yuǎn)離廚房爐灶。儲(chǔ)存時(shí)，這些調(diào)味料的瓶蓋或袋口應(yīng)密封，并放置在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，以免發(fā)霉。味精、鹽等也很容易受潮。同樣，它們應(yīng)該被放入密封和干燥的容器中。使用時(shí)切勿接觸水。
液體狀態(tài)的
調(diào)味料不能放在容易造成變質(zhì)的容器中，例如飲料瓶和不銹鋼餐具，但應(yīng)儲(chǔ)存在玻璃瓶中，并放置在通風(fēng)和無陽光的地方。醬油中所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫環(huán)境下容易產(chǎn)生一層白膜。因此，買回家的醬油可以在儲(chǔ)存前煮沸，或者在醬油表面滴一些食用油，其與空氣分離后不容易滋生細(xì)菌。此外，你可以在醬油里放幾瓣大蒜，以避免它變質(zhì)。
花生醬、面醬、豆瓣醬等醬料中含有較多的水分，應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱中，以免變質(zhì)。此外，在黃酒中加入一些紅棗，不僅可以提高黃酒的儲(chǔ)存期，還可以增強(qiáng)酒的香味。如果植物油的儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致部分油脂分解成脂肪酸。盡可能地儲(chǔ)存在玻璃瓶中。
