一般而言，咱們常說的香辛料指的是非人工香辛料，既能直接的利用的兼具賦香調香、調味功效的植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或全草等全天然的產品，我國，較常用的非人工香辛料有60多種類。
而調味料則是一種能被察覺到氣味東西，一般來說算是食品添加劑，是加工食品用食品香精的基本原料，在食品中賦予、解決或增加食品的香味（只產生咸味、甜味或酸味的東西不在其內），其中包括食品用非人工調味料和食品用復合調味料兩種。
從香辛料的類別中還可以得出，不利用時還可以在較常用料的配方內容基礎上，合理增減就可以了。而在采取香辛料組合的過程中，還可以借助對比兩個差不多的配方內容，看一看兩者的風味與調味料間的關系，就理解其組方的訣竅了。
