好吃的食物總是能吸引顧客。伴隨著火鍋的快速發(fā)展，市場中出現(xiàn)不一樣版本火鍋店，他們也有不同口感，如：香辣、上湯、番茄、菜油等，那樣清油火鍋的常見
火鍋底料是怎樣出的呢？
大家來聊聊制做清油火鍋底料的經(jīng)常使用方式：
1、將辣椒干浸在溫開水中20min
2、先把各種香料切割成2英尺長段，用清水侵泡約20min（丁香花、草仁、肉豆蔻、草豆蔻、小茴香、肉桂粉、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、良姜、白草）
3、鮮姜和蒜頭被切割成殘片以便應(yīng)用。腌好的香辛料被排出去，隨后用一臺木屑方式的烹飪機(jī)開展擠條。野山椒會用蒸煮機(jī)粉碎，做成汽巴和油辣子應(yīng)用。郫縣豆瓣醬、油椒、水豆豉干用蒸煮機(jī)搗爛成泥，
4、鍋里倒進(jìn)500mL油，隨后倒進(jìn)此前破損的干香辛料，中小火將冷油煮15-20分鐘；
5、當(dāng)切碎的香辛料燒干后，用過濾網(wǎng)將熟香辛料油過濾到另一個鍋里；將炒的香料油添加另一個鍋里，將以前拌好一點的料汁倒進(jìn)香料油中，然后將油辣子炒過。
6、15分鐘，添加約25克米酒，再次炒到每一種原材料的水快速晾干，添加干香辛料，再次炒到原材料干9分，再將白胡椒粉和胡椒粉干，炒5-10min
值得關(guān)注的是，全過程應(yīng)當(dāng)中小火去完成。你要是不當(dāng)心燒香辛料或醬汁，會讓制成品發(fā)苦。煎炸全過程非常復(fù)雜。
