川菜調料，香辣、燃料油是川菜調料中一個最典型的特性。辣椒油味的調味品要以特制辣椒油與生抽、白砂糖、醋、蒜末、芝麻油、雞精調配而成，特性為咸鮮辣香，回想略甜。麻味的調味品是通過朝天椒、麻椒、川鹽、雞精、糟汁、水豆豉、五香粉、芝麻油、米酒等原材料有選擇地調配成的，口感以香辣、鮮咸為主導。
海鮮調料一般高端海鮮的做法都比較簡單，清蒸的是最常見的，但所選的調味品可能就下苦功夫了。如一道黃燜魚翅，其調味品要用豬排骨、老母雞、香腸等用慢火通過十多鐘頭熬煮而成，料汁粘稠鮮美，滋補養生美容養顏。蝦油鹵要用腌蝦時留下來的汁做為調味品，比魚露更加鮮美。蝦醬就是將嫩殼蝦腌之后絞碎而成，一般用于炒目魚、海叁和一些蔬菜，如胡蘿卜等，具備很濃郁的漁鄉口味，咸鮮十足。
廣東菜
調味料在各大菜系中，對調味品應用得爐火純青的了。廣東菜調味品擁有豐富廣闊的口味，常見的就是ＸＯ醬、耗油、廣東菜鹵汁這些。不同類型的菜式會組合各自調味品，如鹽焗雞要用鹽焗雞鹽蘸食的，炸乳鴿要用五香鹽蘸食的，烤豬又要用專用烤乳豬醬組合。ＸＯ醬和白蘭地ＸＯ系列產品一樣歸屬于高端調味品，味兒非常好，在新派粵菜中應用的很廣泛，ＸＯ醬的成份也是十分豐富多樣的，有香腸粒、大瑤柱、干紅蔥頭、蒜肉、大蝦米、河蝦、小辣椒、白砂糖、食鹽、食用油等，稱得上調味品里的“皇者之醬”?；洸他u味中所采用的鹵汁加入香腸、棒骨、瑤柱等鮮香原材料，含有香醇的香氣，也有特殊的鮮香和肉味。
三杯汁是臺灣的一種特點調味品，要用大蒜、紫蘇葉絲、姜、圓蔥、青紅辣椒、九層塔等原材料再加上酒釀、海鮮醬油、耗油、老冰糖、皇宮專用醋、郫縣豆瓣醬結合而成，味兒濃醇，深受年輕群體熱烈歡迎。用三杯汁還能夠作出三杯兔、三杯鴨等菜式。
