現(xiàn)階段胡椒
調(diào)味料初生產(chǎn)加工主要包括兩類(lèi)商品，一類(lèi)是白胡椒，自來(lái)水泡浸后發(fā)酵，沖跑晾干;另一種是把摘掉的白胡椒果晾干成帶皮的黑胡椒粉。白胡椒和黑胡椒粉全是我國(guó)的產(chǎn)品，但大部分椒農(nóng)習(xí)慣性生產(chǎn)加工白胡椒售賣(mài)，由于白胡椒在市場(chǎng)中更有吸引力，市場(chǎng)價(jià)都比黑胡椒粉好。但是不受店家青睞的是，白胡椒一般味道難聞，嚴(yán)重危害白胡椒的水平和市場(chǎng)價(jià)。
一些栽種胡椒粉農(nóng)民期待節(jié)約人力資本，擔(dān)憂(yōu)不便。他把采收的胡椒粉果子立即放進(jìn)儲(chǔ)水箱中，自然發(fā)酵使其削皮。由于胡椒粉果子在陶罐里泡浸時(shí)間太長(zhǎng)，難以消除粘在胡椒粉里的味道。假如水果可以用流動(dòng)性水浸泡，勤洗水，放進(jìn)冷水，控干廢水，生產(chǎn)加工出的白胡椒自然也就無(wú)異味了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，一些以胡椒粉生產(chǎn)制造為主體的國(guó)營(yíng)企業(yè)與地方大農(nóng)場(chǎng)一般都有胡椒加工廠地，則在池塘上邊設(shè)定滲水安全通道，在池塘下邊設(shè)定污水管道，持續(xù)掉入水里面排放污水，生產(chǎn)加工出的白胡椒基本上無(wú)異味。農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)制造規(guī)模較小，建生產(chǎn)加工池成本相對(duì)高。好的辦法是打算2個(gè)儲(chǔ)水箱，泡浸一段時(shí)間(3~5天)，隨后撈起來(lái)胡椒粉果，放到另一個(gè)儲(chǔ)水箱里，換為冷水再次泡浸。依照此方法，轉(zhuǎn)動(dòng)2-3次，隨后撈起來(lái)胡椒粉果，放到口袋里，取得池塘邊清洗削皮，那樣生產(chǎn)加工出的白胡椒就沒(méi)有異味了。除此之外，胡椒粉果還可以放進(jìn)麻布袋中，浸在大貯水池中，隨后過(guò)兩天就可以把麻布袋移到不同類(lèi)型的部位，這樣也能去異味。另一方面，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的農(nóng)民還可以集資款基本建設(shè)生產(chǎn)加工池，購(gòu)置新鮮胡椒粉果子再加工。
總而言之，胡椒粉果子的味道要在平穩(wěn)水中長(zhǎng)期泡浸發(fā)醇所造成的。因而，在初加工中務(wù)必采取有效措施除去味道，不要等干躁之后才發(fā)現(xiàn)味道，那樣很難除味道。如果把一些有臭味的胡椒粉果子滲入無(wú)氣味的產(chǎn)品上，成袋胡椒粉都有異味。
