魚(yú)露是常見(jiàn)的一種調(diào)味料，也叫魚(yú)生抽，它能幫助食材提鮮，在福建菜、潮州菜和東南亞美食里是較為常見(jiàn)的水產(chǎn)品調(diào)味料。魚(yú)露是通過(guò)小魚(yú)蝦為原材料制作而成的，那也是它鮮香由來(lái)，這種邊角料經(jīng)歷了腌制、發(fā)醇、脂油的一個(gè)過(guò)程，然后才造就出這個(gè)味道極其鮮嫩的液汁，魚(yú)露呈棕色，和生抽十分相似。這種本來(lái)出現(xiàn)在了中國(guó)的
調(diào)味料通過(guò)僑民傳播的，盛行于東南亞我國(guó)，在目前的21新世紀(jì)，一些歐洲國(guó)家都使用魚(yú)露做為食材的調(diào)味品。
“料酒”是烹制用酒稱(chēng)呼，料酒的成分主要包括米酒、糖份、麥芽糊精、有機(jī)物類(lèi)、碳水化合物、脂類(lèi)、代烴、雜醇及浸出物等。其酒精含量低，成分在15%下列，而脂類(lèi)含量較高，富含氨基酸，因此香氣撲鼻，味兒醇正，在烹調(diào)菜式中應(yīng)用普遍。
料酒帶有身體所必須的多種碳水化合物。它在被升溫時(shí)，能夠造成多種多樣果香味芬芳和烤蛋糕的香味。還能夠造成腦神經(jīng)傳送化學(xué)物質(zhì)，提高睡眠質(zhì)量，有利于身體油酸的生成。
魚(yú)露在潮菜、東南亞菜乃至韓國(guó)菜中都要用到，但我們不少家庭也不會(huì)配備魚(yú)露，那在做這種地方特色美食式時(shí)，并沒(méi)有魚(yú)露該怎么辦呢？實(shí)際上魚(yú)露和醬油是很相似的，可是生抽并沒(méi)有魚(yú)露的海產(chǎn)品特有的鮮香，所以很難真真正正取代魚(yú)露，只能說(shuō)是在烹調(diào)菜式時(shí)略微可作為代替品，自然，大家也可以用別的海產(chǎn)品的調(diào)味品來(lái)達(dá)到一樣的味蕾感受，例如蝦醬、蝦油或是耗油等也是很不錯(cuò)的代替品，可以帶來(lái)海產(chǎn)品與眾不同的鮮美感受。
并且由于魚(yú)露現(xiàn)在被證明或癌病拖不了關(guān)聯(lián)，有非常大的概率也會(huì)導(dǎo)致直腸癌、鼻竇癌等，因而找尋魚(yú)露的代替品是非常有必要的，特別是對(duì)于一些在菜式中習(xí)慣性加上魚(yú)露的區(qū)域，更盡量減少它服用，用別的健康的生活調(diào)味料來(lái)代替。
