雞精
調(diào)味料指在味精的前提下添加有機(jī)化學(xué)調(diào)味品制作而成的。因?yàn)楹颂呛塑账岷须u肉的鮮香，故名味精，只不過味精比雞精更鮮。可用作應(yīng)用雞精的所有場(chǎng)所，適度添加菜式、湯類、面點(diǎn)中皆能達(dá)到效果。味精中除帶有谷氨酸鈉外，更帶有多種微量元素。它是既可以增加大眾的胃口，又能夠提供一定營(yíng)養(yǎng)成分的家常調(diào)味料。
1、從環(huán)境衛(wèi)生角度來講，味精對(duì)身體是輕度有影響的，在烹飪時(shí)，假如添加太多味精，往往會(huì)造成身體在短期內(nèi)攝入過量谷氨酸鈉，超出機(jī)體代謝水平，同時(shí)傷害身體健康，嚴(yán)重造成食物中毒事件，乃至致癌物質(zhì)。
2、不是所有的菜都合適加雞精，燒煮、豬排骨等具有鮮美的食物時(shí)，添加味精會(huì)使食材跑味，危害菜的味道。這時(shí)候可選用一般雞精等調(diào)味料替代。還有一點(diǎn)需注意，味精含核糖核苷酸，它代謝物便是血尿酸，因此有（心血管或是免疫性疾病或皮膚疾病，肝臟疾病）病人煮飯絕不允許放味精。
3、一天吃味精太多，晚上休息會(huì)有喉嚨干疼，作夢(mèng)等不適，還有可能會(huì)造成鼻子堵、頭疼等皮膚不良反應(yīng)。該類群體應(yīng)少吃一點(diǎn)或不要吃。
