肉脯是我國食用最廣泛的肉類產品之一。肉脯通常用瘦肉烹制。將瘦肉切成薄片并進行加工，然后在調味和腌制過程中制成肉制品。皮肉通常是直接干燥制成的產品。盡管有各種口味的皮肉，但基本的生產過程大致相同。不同之處在于原料和成分的不同。
腌制肉的加工通常涉及原料選擇，預處理，切片，調味，腌制，曬干，干燥，烘烤和切片。其中，腌制肉的味道受肉制品的調味和固化的影響，此步驟已完成。將
復合調味料放入其他產品與肉片，使肉片充滿粘性并與之充分混合，從而使肉片具有充分的粘性。
為了恢復肉香氣，增加皮肉的新鮮度或減少皮肉中不想要的香氣的產生，可以使用復合調味料。
