牛油
火鍋底料是以香辣醇厚為特色的火鍋湯底，主要材料包括辣椒、花椒、豆瓣醬、牛油等組成。自從牛油火鍋底料推出以來，逐步成為了餐飲火鍋行業中的熱門火鍋湯底首選。牛油火鍋底料以香辣、味道香醇為主。牛油火鍋底料取代了清油的地位，憑借牛油炒制的麻辣底料味道更為香醇、麻辣、味道更厚重，用來涮煮出來的菜味道更入味。牛油火鍋底料選擇的的是牛板油、脂肪油，在味道上牛油火鍋令人口齒留香。優質的牛油火鍋底料加水的比例都是1:1，如果水的比例比較多的話，那就說明牛油含量較低，更多是用來調味增香。
牛油火鍋底料根據底料加工工藝的差異有不同的用法，目前的牛油火鍋底料是油料一體的，這種火鍋底料是半固態的，用來打火鍋的時候，只需要把底料放入鍋中，按比例加水劃開，還可以根據個人喜好加入適量的雞精、花椒、鹽等調味品，等煮開后即可燙食菜品。
