火鍋口味主要在于底料，想要底料的味道和品質好，原材料也是相當的主要。因此，關鍵之處在于熬制
火鍋底料和原材料的選擇，接下來讓津功夫小編為大家詳細討論一下選擇和處理火鍋底料的重要性！！
為了生產出好的底料，應需嚴格掌握原材料的質量，底料的主要材料主要是農副產品，季節和天氣對其影響相對較大，季節的質量和天氣不好就會導致品質大幅度的下減。例如，辣椒的主要原材料有新一代的，還有印度辣椒等，通常在夏季比較好，因為秋天的陽光不足所以辣度會稍差，另一個例子是花椒，四川荗汶產的花椒顏色鮮紅、麻味充足、香味充足、基本沒有苦味，而陜西產的大紅袍花椒的苦味比較重些，這是由于兩種花椒的種植所處的地理環境和氣候不同所致。
火鍋香料的配制，當按比例使用多種香辛料時，它們之間會發生相互作用，將某些材料混合在一起后就會產生協同作用并增強效果，某些材料可能在配制后彼此相對并相互抵消或削弱原有的作用，如果材料配制不當，它們還會產生有害于人體健康的毒性以及副作用。
香料的處理：例如草果仁、豆蔻、砂仁等果實類香料搗碎后才能散發出香氣；而牡桂、高良姜等皮類、塊莖類香料研磨后可以獲得最佳的效果。
