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炸藕夹要嫩藕还是老藕 炸藕夹用什么藕好
2022-05-14

我们都知道,炸藕夹是比较受欢迎的一道家常菜,它的做法比较多,吃起来香脆可口,味道很不错,很多人都会在家炸藕夹。炸藕夹是有一定技巧和讲究的,尤其是莲藕的选择。莲藕有好几种,那么炸藕夹用嫩藕还是老藕呢?下面让我们具体来看看吧!

炸藕夹要嫩藕还是老藕

炸藕夹最好用新鲜的莲藕,也就是嫩藕,这样做出来的才会脆。

猪肉馅最好选用肥瘦相间的,一般三分肥七分瘦的比例口感最佳,调味的时候可以根据自己的口味来调,如果喜欢嫩一点的话,还可以往里面加少许的水,但是要加搅打一会儿,让打能融进肉馅中。

炸藕夹的时候记得火不要太大,油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅,火一大油温一高容易导致外面炸好了,里面的馅还是生的,就这样小火慢慢地炸,炸成金黄色之后就可以捞出来控油了,稍微晾一晾再吃,小心烫嘴。

炸藕夹用什么藕好

藕的选择:七孔藕脆,九孔糯,所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好,脆爽无渣。

藕其实也分软糯和香脆两种,7孔的藕会脆一点,9孔藕则更适合炖煮,所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕,这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃,才是最好吃的。

做的好吃的炸藕夹,藕片同肉末之间,经过油炸之后,相互渗透、荤素交融,哪怕遇见再挑食的孩子,都会被口感酥脆的藕夹所征服,最重要的是,还有一碗好吃的蘸料,端上桌的藕夹,无论在哪家做客,都是最先光盘的菜肴。

炸藕夹的家常做法

食材:

藕、猪肉馅、小葱、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、咸盐、鸡精、椒盐

做法:

1、 将藕去皮洗净,切成薄片;小葱切花,放入猪肉馅中,加入生抽、蚝油、料酒、鸡精、咸盐,然后搅拌均匀。

2、 在碗中加入适量面粉和淀粉,比例为1:1。然后加入一个鸡蛋、适量清水,搅拌成无颗粒的稀面糊。

3、 将切好片的藕中间夹上调好的馅料,全部夹好备用。

4、 锅内加入大量食用油,油温烧至六成热时转小火。

5、 将夹上馅料的藕盒逐个放入面糊中,让表面均匀裹上一层面糊,然后下入锅中。

6、 藕盒下入锅中后转中火,等表面定型之后用筷子翻面,反复几次。

7、 待藕盒炸至表面金黄全部飘起时,即可捞出装盘,然后在表面撒上椒盐即可。

炸藕夹有什么技巧

1.肉馅的选择:要选择后腿肉,肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁,口感更筋道。

2.葱姜的妙用:俗话说“要想丸子香多放葱和姜”,这调馅也都差不多,多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些,不要吃出颗粒感。

3.口味的调制:肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。

4.淀粉的选择:应选择玉米淀粉,粘性小,炸出来成品脆。

5.和糊时注意:和糊不要朝一个方向搅,这样容易上劲,使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是:首先把所有粉面拌匀,加水后抓拌,不要搅,并且要抓至没有面疙瘩,这样不仅炸制时不会砰油,而且藕盒炸出来更圆润一些。

6.油的选择:像藕盒或者酥肉之类的炸货,最好使用无色无味的色拉油,这样才不会夺味。花生油适合炒菜,炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。

7.藕盒泡水目的:防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水,不然水多了也容易脱糊。

8.挂糊时注意:要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下,等多余面糊自然流淌下再放入油锅中,这样炸出来的外皮糊不厚。

9.炸制时注意:炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中,要随时炸随时放,避免肉馅进入糊中,污染了面糊颜色。

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